尹萍老師說說~畫

林興里布布老師健康廚房課程 古早味的芋頭米粉

3/7 參加了林興里健康廚房課程「芋頭米粉」，參加者每人酌收食材費用$50，上課時間：下午兩點至四點

布布老師用簡單易懂的授課方式，讓大家了解正確的生活飲食習慣

老師首先講解「新時尚主義」，提醒大家要吃當季在地原型食物，增強免疫力，提升健康保養的概念。且一再提醒上市場、去超市可以先列出購買的清單，以免一時興起，買了多餘食物堆在冰箱內，卻又總是忘記了。

平時要善用冰箱留言板，標示出需要處理食材的先後順序，避免冰箱塞得太滿，造成食物的浪費，一定要養成「吃多少買多少」的生活習慣，才能為愛護地球、節能減碳盡一份心力。

老師用一張張圖片解說食物的營養價值，鼓勵大家儘量以植物性蛋白質取代動物性蛋白質，以增加基礎代謝率。另外，讓同學們明確認知哪些是當季的蔬果，分析全穀類的營養價值；中間還穿插一些答對有獎的小測驗，讓課程變得相當有趣。

老師利用各式圖片進行有獎問答測驗，請同學選出當季的食材

老師講解外食塑料包材，對人體健康造成的影響，下列最毒者為：三聚氰胺+甲醛

希望都能自備鋼杯，食具、玻璃便當盒與提袋（照片右下角是古早時代以布料製作的衛生帶，目前已無人使用），老師叮嚀鋼杯器皿不可以盛裝飲料，可以換成陶瓷的杯子。

常常聽到「吃素救地球」、「吃素減少碳排放量」，有所謂環保素、健康素，發願素、宗教素⋯等等，雖然吃素可以降低體內毒素，減輕腸胃負擔，避免尿酸過高，但長期茹素也會導致動物蛋白攝入不足，人體內的蛋白質、脂肪和碳水化合物失衡，容易造成免疫功能降低，內分泌和代謝功能失調，而出現貧血，營養不良等症狀。為避免這種狀況發生，ㄧ週可以偶爾適時補充肉類，並多攝取蛋白質含量高的優質的食物，以確保獲得體內所需的營養。

先判斷哪些是屬於優質植物蛋白：豆腐、碗豆、紅藜、毛豆、黑豆、鷹嘴豆。再比較優質植物蛋白的含量多寡。

燕麥的蛋白質含量超過糙米、白米，煮飯時不妨各攝取三分之一。

食素者可能缺乏肉類和動物產品中富含關鍵的營養素，例如維生素B12，可以適時補充肉類食物的攝取，以為吃營養的均衡。

另外，了解食材的碳排放量與環境影響，做出正確的選擇：豬肉和雞肉的碳排放量最低。

豆子是蛋白質的主要來源，如果將豆子和穀物混合一起，不管是藜麥、燕麥，那麼氨基酸將相互補充，構成完全蛋白質。老師鼓勵多喝環保的植物奶 - 豆漿，多吃豆皮。

目前政府提供三款節能家電補助：電冰箱、冷氣機、除濕機（能源效率限定1～2級）

經濟部在 2023/1/1 起推出全新住宅家電汰舊換新節能補助，民眾只要汰換舊機，並購買一級能源效率除濕機、冷氣、冰箱，即可享每台 3000 元的補助。

辛香料介紹：紅蔥頭、薑、花椒、辣椒

阿嬤芋頭米粉湯食譜  

寶燕里長、班長Margaret和同學們齊心協力共同準備食材。

食材：芋頭、辛香料 - 紅蔥頭（切碎），香菇、蝦米（泡水）、抗癌的芹菜、粗米粉（先剪斷、再泡水）

布布老師授課的同時，同學們也將食材ㄧㄧ準備妥當：老師提醒左手戴手套拿芋頭，右手拿刨刀，班長Margaret說切芋頭、山藥萬一雙手刺癢，可以立刻塗些醋、小蘇打粉或鹽巴搓一搓再削皮，芋頭就傷不了你了。

老師補充，芋頭引起皮膚劇癢的原因，可能和芋頭內的草酸鈣、水溶性蛋白質、鹼溶性酚類三種成分有關，所以只要破壞其中一種，就可以去除芋頭的刺激。最簡單就是套上手套，但脫下時要注意，不要讓黏液再接觸到手，還是容易發癢。而醋可以綜合植物鹼，就能止癢。

用橄欖油中火爆香芋頭比較健康（一般外面販售的芋頭米粉，使用的芋頭都是油炸的，不夠健康），加一些豬油翻炒，香菇、蝦米、紅蔥頭、肉絲（醬油、白胡椒先醃過）加水，加上米粉，慢慢燉煮就完成了。

各種食材拌炒後，倒入煮滾的芋頭湯內，依序胡椒粉、醬油、米酒，蓋上鍋蓋，經過慢慢燉煮，最後才撒入芹菜。

香噴噴的芋頭米粉湯，大功告成了！