尹萍老師說說~畫

❖ 金軒排骨結業式

開業近50年的「金軒排骨」驚傳7月底歇業，饕客不捨：盼傳承下去。

「金軒排骨」其實和創立於1973年的「金園排骨」系出同門，當初自行開店從中華路一間小店鋪開始做起來，至今將近50年，是台北西區老字號的排骨店。

門口櫥窗展示了各類餐點的模型及價目表 

如果進入店內，點選的是麵食，就不能同時享用大骨熱湯。

店內除了知名的排骨飯外，還有提供炸雞腿、燒肉、蝦捲、炸魚等主食，及餛飩湯、魚丸湯、炸豆腐和燙青菜等。

❖ 金軒炸春捲$100，手工製作的傳統炸春捲，外皮薄而酥脆，韭黃、絞肉豐富餡料ㄧ口咬下去香味四溢。 

❖ 炸蝦捲，依循古法手工製作，Q彈魚漿包裹著彈牙鮮蝦，酥脆的外皮、滿滿的黑胡椒香溢於口中，可以點一份試試看！ 

❖ 香酥鱈魚，薄薄的油炸粉鎖住了鱈魚的鮮甜，嚼在口中立時感覺到鱈魚飽滿的水分。( 雖稱之「鱈魚」，其實是「比目魚」)。 

廚臺上擺放著備料，空間不大，但乾淨整齊。 

瓦斯爐上提供了免費熱湯：大致是海帶蛋花湯和蘿蔔湯替換，採自助式，想喝幾碗都沒問題，大骨熬煮的湯頭，感覺是堅決不偷工減料的數十年老味道。

滷汁、酸菜及當天的三種配菜

以獨門配方醃漬的大雞腿

酸酸甜甜的小黃瓜是我的最愛，用餐完常會外帶。回家後分裝冷凍，要吃時再取出一份食用，非常方便。

店內用餐空間不大，座位不多，但翻桌率很快，環境算是明亮乾淨，桌面擦的透亮，看得出歲月的痕跡。二樓僅提供化妝室使用，並未開放客人用餐。

怡欣是老闆的親戚，更是老闆娘的重要左右手，老闆娘不在時，她要負責管理廚房且兼顧店內的大小事務，相當能幹。

❖ 進入店內要先至櫃台點餐付款，我大部分都是點招牌排骨飯。(從早年$110的排骨飯，吃到如今追隨物價上漲，而調整的$150)。 

❖ 脆皮炸豆腐，外酥內嫩。

外皮酥脆、肉嫩多汁的炸雞腿，再配上爽脆醃漬的小黃瓜，好吃、不敗！ 

❖ 金軒招牌炸排骨

老闆娘說招牌的炸排骨堅持使用溫體豬，先醃後炸，經過拍打去筋和精心調味的炸排骨，香嫩緊實、不柴不膩，淋在排骨上的黑醋和黑胡椒，扮演了錦上添花的開胃效果。 

排骨飯上桌時，白飯和配菜是分開放的。(白飯會淋上滷汁，如果不淋滷汁，點餐時可以提前說)。 

排骨周邊三種配菜隨季節而調整，一般是蔬菜和豆類製品，有著媽媽烹煮的家常風味。 

金軒排骨老闆說，年紀大、累了、想退休了，透露店租只到7月底，但還是希望能夠順利頂讓，找到合適的人將金軒傳統風味繼續傳承下去⋯。

金軒排骨位於西門捷運站6號出口右側的第一條巷子，不到兩分鐘的路程，交通非常方便。

電話：02-23312119，地址：台北市萬華區峨眉街6巷4號，營業時間：早上11點到晚上7點 (中午2:00～4:00休息)，目前週二、週五固定公休。

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2024.07.25.晚上6:00，搭捷運去吃金軒招牌排骨飯，老店家確定營業到7/31，心中百般不捨，覺得今天的排骨飯特別好吃！ 

朋友知道金軒排骨將歇業的消息，覺得十分惋惜，她說：「天啊，好可惜，這家還滿好吃的耶！不過我覺得老闆好像不太快樂的樣子。因為有一次我路過去吃，覺得炸得好香好好吃呀！就跟老闆稱讚不已，老闆既沒高興，也沒有自豪，只是淡淡說了句「大概是合妳口味吧！」

我聽了大笑說，我也和你一樣說過類似的話，有一次用餐臨走前特別謝謝老闆，覺得好好吃，好滿足！坐在櫃臺內的老闆也是淡淡地回答「還好吧，只是合你的胃口而已。」

去了多次，熟了，才發現老闆一慣淡淡的姿態下，其實充滿了對工作的熱誠與自信，他是個低調、沉穩的人。

老闆娘正在幫客人包著外帶排骨飯，認真的女人最美麗！ 

老闆娘和侄女怡欣開心合照。

怡欣説，之所以和我熟識，是因為某次有外國客人入店，她聽不太懂，當時我教了她幾句英文，真的完全忘了這件事，我只是很喜歡默默觀察怡欣努力工作的模樣，就覺得生活充滿了動力！

我請老闆賢伉儷合照，作為金軒排骨的結業紀念 (平常不喜歡拍照的老闆，禁不住我們ㄧ再央求也同意入鏡了，意外發現，老闆酷酷的外表下，其實很帥耶！)

臨走前，我請老闆賢伉儷在金軒排骨招牌下合照留念，旁邊鄰居也開心喊著，「在這裡營業40幾年，第一次看你們夫妻合照上鏡喔！」在淒風苦雨的凱米颱風夜晚，看見老闆夫妻的笑容，我的心也跟著暖和起來了⋯⋯。