尹萍老師說說~畫

今天吃素Vegan -上善豆家與一禾堂

上善豆家創辦人嚴心鏞（嚴長壽的侄子）秉持著「把身邊的人，都當作自己的親人，這是一分心意，也是一種企業文化」打造了稻禾與善果蔬食餐飲集團。

近年受疫情影響，許多民眾開始關注身體健康，調整飲食習慣，注重營養均衡。台灣蔬食風氣不但盛行，而且有年輕化的趨勢。許多人吃素與宗教應該無關，而是結合了環保意識、關心動物權的理念。現在流行的蔬食料理與傳統素食差別的是，可以吃雞蛋、牛奶，還有傳統台灣佛教素食不能吃的蔥、蒜等五辛。

這幾年吃蔬食變成一件很潮的事，似乎也成了一種趨勢，台灣蔬食料理也已經百花齊放，台北更名列CNN報導中全球十大最夯的蔬食城市之一。上善豆家集團餐飲強調嚴選食材，經典手作的概念並保留台式傳統風味，以各種蔬食點心做出最獨特的滋味，創辦人更希望有一天能打造出像鼎泰豐一樣的蔬食世界品牌。

和學生聚餐，選擇上善豆家DeliSoys，難得吃素。餐廳位於東區SOGO商圈巷弄的三角窗位置，白色磁磚洗石子建築，透亮的木質窗櫺，日式禪風 x 台式元素的設計，有種文青氛圍，這是一間豆製品蔬食專賣店。

交通方便，台北捷運板南線/文湖線忠孝復興站4號出口，步行約5分鐘。

學生說上善豆家被年輕人冠上文青系蔬食餐飲雅名，在網路造成超高人氣，門口貼著「全台五大必吃蔬食餐廳」「台北十大必吃餐廳第二名」大大的標示牌，不僅吸引茹素者光顧，連肉食主義者也都會來造訪。

餐廳內部十分寬敞，簡約的木質裝潢，暖色系的燈光，營造一種舒適溫馨的氛圍。店內雙人、四人、六人座位許多，餐桌之間以輕薄透明的紗布簾隔開，打造成包廂式的感覺。木架上與冰箱裡擺設了各種素食料理與醬料，提供顧客選購。

「上善豆家」是以豆類製品為主的健康蔬食，菜單上的選擇極為多元，從鍋物、蒸餃、煎餃、麵條、飯類及各式小點，清楚標示食材成分的來源：自然放牧飼養的無毒雞蛋、加拿大非基改黃豆、德國有機花草茶、手工麵線、宜蘭有機米、南投竹山三烤竹鹽等原料。用餐人數多的時候，還會在開放式廚房現作豆皮，讓顧客選用（今天客人很少，廚房也不提供拍照了）。

個人套餐消費$300以上，就可以享受自助餐台上的開胃小菜：涼拌小黃瓜、木耳、韓式泡菜、百香果青木瓜。餐台上鹽滷木棉豆腐，口感紮實有韌性，可以搭配各種醬料無限續用，整個菜色清爽又兼顧健康，值得一試。

「醬燒乾鍋雞」，搭配杏鮑菇與腰果，天然的豆製素食，細細咀嚼，竟然真有雞肉鮮美多汁的口感。

「芋頭米粉煲」，芋香十足，鬆綿濃郁，搭配絲瓜的甘甜，算是經典的美味。

「野菜鮮若冰花煎餃」，一盤八個煎得好似雪花結晶，金黃外皮酥脆好吃，紮實豐厚的野菜餡料，才吃幾顆就十分飽足了。

「酥炸綜合野蔬」可以搭配自助餐台上的醬料使用，我最喜歡酸酸甜甜的豆腐醬，非常清爽。

「口水雞」是煎炸過的素肚，豆包夾著金針菇，以椒麻加胡麻調味，上面灑滿了碎花生，淡淡的麻辣口感，滋味不錯。

雖然純粹是素食，但整體吃下來十分飽足，而且沒有負擔。「天然鹽滷黑糖豆花」，豆香味濃郁好吃，聊的太開心不僅忘了拍照，甚至完全忘了點自己的飲料和甜點，事後看到菜單上的桂花烏龍茶凍與柚香咖啡，有些遺憾，決定下回有機會要再來嘗試。

用餐心得

今天用餐人數不多，服務人員安排座位後，沒有主動介紹菜色，邀請兩次才慢慢過來，解說也不夠清楚，事後才發現有許多經典美味沒有品嚐，用餐中只添加了一次茶水。整體感覺餐廳的蔬食料理雖然清新可口充滿溫度，相較之下店內人員態度則有些冰冷，服務的熱誠真的有待改善。

附記：嚴心鏞成功打造台灣兩個穩健的蔬食集團：2012年稻荷（穗科與一禾堂）及2017年善果（上善豆家）

當環境學家告訴我們：世界上有45%近一半的可用陸地，全用來支持畜牧產品時，我們可以省思，學著享用素食-以米麥豆蔬果做為食材基礎，讓食物回歸本質，用最單純的組合，減輕身體負擔，享受永續的純植物健康生活。

曾任亞都麗緻服務管理學苑總經理的嚴心鏞，人生下半場，決定和台灣青年「作伙」追夢，一起打造讓員工幸福、顧客感動的企業。他秉持「利他主義」將自己的創業與助人結合在一起，立下幫助ㄧ萬個青年的心願，提供年輕人技術傳承，協助他們在品牌之下微型創業。

2012年嚴心鏞開創了台灣第一家稻荷素食集團，旗下有穗科手打烏龍麵與ㄧ禾堂麵包本鋪，目前位於中山國中捷運站附近，店內用餐人口總是絡繹不絕。

「穗科手打烏龍麵」傳承自日本製麵匠人師傅製麵的手藝，嚴選北海道向日葵喬麥麵粉，堅持日日手作的純手工烏龍麵，忠實呈現手打烏龍麵的圓融勁道，既能保持蕎麥麵的Q彈口感，也嚐到溫潤含蓄的湯頭。

兩年多前從網路得知「ㄧ禾堂麵包西點專賣舖」：一間強調以「純植物」作為食材基礎，重新定義美味的價值，絕不使用人工香精、澎化劑，不添加動物性奶油的麵包店，讓每一口都吃的安心。我終於找到了不加牛奶及乳製品的麵包，偶爾會來店內選購喜歡的點心。    

店門口大大的招牌標示「父親節的特價優惠」，7/31前慶祝父親節，蛋糕都有88折，ㄧ禾堂的優點是先付費之後，取貨時間很彈性，未必限定在父親節前取貨，日期可以自訂。

人氣銷售第一名「海鹽豆乳奶油捲」$40：表層酥脆，內層口感軟Q，屬於火紅的排隊商品；第二名濃豆乳菠蘿麵包$35：自家培養魯邦種、香草莢、日本製菓植物油，散發濃濃的豆乳香味。

「松露海鹽羊角」$60：日本麵粉、椰子油、橄欖油，豆乳、松露醬、胡椒等，慢慢咀嚼，有紮實的口感，是IG打卡名物。

店內的新產品：熱帶島嶼$70（成分包含椰子油、豆乳、豆腐、抹茶、芒果、百香果等等）；玉米濃湯丹麥$50；可可貝莉$60（44%的法國巧克力、日本麵粉、豆乳、豆腐等成分）。

我喜歡店內的夏威夷果仁鳳梨酥及焦糖蘋果派（原本就不便宜，驚覺又漲價了⋯）。

今天購買了濃豆乳菠蘿、海鹽豆乳奶油捲、蔥的進行曲、抹茶可頌的熱帶島嶼及芝麻布丁。（純植物性的烘焙麵包，其中天然酵母容易被人體腸胃吸收消化，也能吃到天然的原味，但價格都不便宜）。

「ㄧ禾堂」最想念的滋味：巧克力豆乳冰淇淋（四月份慶祝穗科十年的期間限定口味，嚐過之後就念念不忘，可惜今天沒賣，特別將先前的照片Po上來）。

以前購買過的純植物蛋糕，如下ㄧ一列出：檸檬派、草莓蛋糕、去年聖誕節期間限定的國王派、提拉米蘇、玫瑰荔枝乳酪蛋糕、純豆乳冰淇淋等。（每逢佳節，ㄧ禾堂會有折扣優惠，去年母親節買過玫瑰荔枝乳酪蛋糕，頂層為玫瑰覆盆子果凍、中間微酸的檸檬乳酪，包了覆盆子荔枝果肉，最底層是黑糖核桃餅乾，酸酸甜甜層次豐富，非常好吃）。

創辦稻荷餐飲品牌的嚴心鏞曾說，每個人都只專注食物停留在嘴裡那十幾秒的時間，卻忽略了在腸胃裡十幾個小時的作用。而「ㄧ禾堂麵包本舖」在他的堅持下，就是以自家培養天然酵母、米麥豆蔬果純植物食材，製作讓人體腸胃容易吸收消化的各式甜點。店裡的素食製品，充滿了濃濃的豆乳香味，口感清爽各具特色，品項繁多也經常更新。我喜歡品嚐這種日式口感又具有溫度的麵包，ㄧ禾堂的蛋糕甜點，基本上都不算平價，所以每個月偶爾來逛逛，回家分裝後慢慢享受，吃了開心過癮就好！