師大路銅板美食烙餅店－尹萍老師說說~畫

師大路銅板美食 - 安徽妹子烙餅店

位於在師大路上一之軒旁巷弄內的烙餅店 - 安徽妹子乾烙餅店，客人始終絡繹不絕，每到用餐時刻會擠滿人潮，外送員也排隊等著拿餐點。店內販售多款美味麵點，由於講究無油乾烙、健康養生，目前已成為師大路上排隊的名店。

店面不大，明亮整潔，有簡單的座位區，提供客人現場食用，當天來買餅的時候，還有兩個外國人也吃的津津有味。

進來的客人和我一樣，都會詢問牆面上貼著的「毛豆燒雞蓋飯」，老闆解說因為販賣烙餅太過忙碌，毛豆燒雞蓋飯目前已暫停了販售了。

來到店裡，老闆娘正在現擀餅皮，包蘿蔔絲餅，蘿蔔絲餅的食材非常單純，看起來很清爽。老闆娘說冬天的蘿蔔最細嫩，夏天如果買不到好蘿蔔，就會暫停販售。她人很親切，也歡迎拍照，還教我從哪個角度拍攝會比較清楚。聊天中知道，她來台灣12年了，因為太想念家鄉的味道，而開店販賣。她很注重健康養生，就以無油乾烙的方式，推出後廣受好評。

夫妻倆一個擀皮，一個包餡，兩人合作無間。

韭菜盒子餡料：豆乾、冬粉、韭菜（我沒有吃出來蝦皮），招牌韭菜盒子，餅皮的厚度和餡料的份量堪稱黃金比例。黑豬肉餡餅：洋蔥、黑豬肉（台灣溫體黑毛豬）。

所有的食材講究新鮮，都是在攪拌之前才現切。我拍下老闆製作韭菜盒子的過程，擀開麵皮後，舀上了一大勺韭菜冬粉餡料，對折之後，再拿出一個大碗公，壓出一個個的半月形。老闆娘再將現包好的韭菜盒子，放到鐵板鍋上，完全無油慢慢烙至金黃，再蓋上蓋子略微烹煮。

韭菜盒子，是店裡的人氣招牌，個頭巨大，內餡非常飽滿。

不論多麼忙碌，老闆娘非常堅持，一定要手工現擀、現包、現烙。我點了韭菜捲餅，一旁觀摩她的做法，先將韭菜盒子的餡料與一顆雞蛋攪拌調和，壓平鋪在鍋板上略煎，再蓋上一塊餅皮，兩面慢慢翻著煎，感覺火候控制的不錯，麵皮金黃完全沒有焦黑（老闆娘特別告訴我，捲餅的餅皮和餡餅的餅皮是不一樣的發麵，所以吃起來口感也不同）。老闆娘製作捲餅時，會特別詢問是否需要加入辣醬 - 特製的安徽家鄉味辣椒醬，店裡也有販售罐裝辣椒醬，一罐$300，當天去的時候已經完售。