尹萍老師說說~畫

☆ 霸榜六屆冠軍寶座，台灣唯一米其林三星-君品酒店「頤宮」Le Palais (2018~2023)

酒店一樓的馬匹雕塑，聽說是君品酒店老闆特地從歐洲運回來，帶有遊客旅程起點意涵。 

頤宮位於君品酒店17樓，「頤宮，Le Palais」法文為”宮殿”，意指除了在用餐氛圍與服務上可享受到皇室般的尊寵外，並以”西方人眼中的東方世界”角度，融合東西方藝術與文化。酒店除了連霸六年米其林三星殊榮外，還獲選兩岸美食論壇十大名店殊榮。 

☆入口處的品茶間

搭電梯上17樓，入口處有個「侍茶區」，用餐前侍茶師親自為米其林三星菜單上的料理搭配專屬的茶品，並為客人細細介紹如何品茶。 

優雅又美麗的侍茶師

☆ 中西結合的空間美學

「頤宮」餐廳內霸氣、低調奢華的裝潢設計，融合了古典與現代，中西元素並存毫不衝突。其中有半開放式沙發區、以及隱密的包廂區。（餐廳設有6間裝潢華麗的包廂，適合宴客、私人聚會使用。） 

半開式的小包廂以支摘窗分隔，從遠處看像是一艘艘停泊在江畔的畫舫，整個頤宮瀰漫著蘇州水鄉人家的悠然風情。

整體環境雅致舒適，仿古餐具精緻的花紋設計，搭配餐墊上對應時令的詩詞，增添了優雅的質感。我們坐在貴氣的歐洲宮廷風 2~4人的半沙發座位。入座後，會先送上來「荔枝露的梅漬小番茄」，讓客人等餐的同時可以先享用。 

▲ ▲ 上方左邊玻璃杯裡放著擦手巾，服務人員會倒入噴著鼠尾草香精的熱水，擦手巾遇水則發，類似「魔術紙巾」，提供客人先擦拭雙手；右邊一杯是【餐前水果醋】紫紅色的洛神花醋，酸酸甜甜十分開胃，可以不斷續杯。

▼▼色香味俱全的「蕃茄荔枝凍」

經過侍茶師的介紹後，我們選擇個人專屬的茶品：高山烏龍、松岡烏龍、頂級貴妃。( 前兩者：每位茶資$288；頂級貴妃：每位$238)。

每人有一壺專屬的熱茶 (茶很好喝，而且愈喝愈甘醇，餐後，大家都沒喝完，我很想打包剩茶，大家卻提醒，在高雅的場所，不能做丟人的事⋯⋯失望)。

這是我點的頂極貴妃茶 ▼ 

☆ 頤宮菜單 

▼▼這是今天事先預訂的菜色，連菜單設計都很典雅，用餐結束後，菜單會讓客人帶回家。

1.【鮑魚雞肉燒賣】$780/3人

黃皮雞肉燒賣上，點綴著滷透的小鮑魚，初嚐雞肉燒賣口感Q彈爽脆，鮑魚滷汁與濃濃的香菇滋味，在嘴裡慢慢溢散開來。

雞肉燒賣配上一整顆鮑魚，像戴皇冠般相當漂亮，外表有點浮誇又奢華。

2.【臘味蘿蔔糕】$480/6入

煎至金黃香酥的蘿蔔糕，選用了蘿蔔最精華的中心處，並加入伊比利火腿絲、櫻花蝦、臘腸製成，煎香中透出一種水嫩甘甜的蘿蔔味。 

 3.【蘿蔔絲酥餅】(需等待20分鐘) $580/3人

千層的外皮酥脆，內餡是超軟清甜的蘿蔔絲與火腿肉末，從食材到先炸後烤的處理，展現出主廚的創意。層層餅皮的香氣和蘿蔔絲內餡的湯汁，令人驚豔。 (服務人員強調，主廚使用了日本蘿蔔和台灣蘿蔔的混合精華)。

4.【先知鴨二吃】(先預訂) $3880/每隻

主廚嚴選1台斤重的宜蘭小北鴨，加入多種中藥材塞入鴨肉內醃製兩天，再刷上醬汁放入傳統掛爐燒烤約40分鐘後，晾掛瀝油、風乾，上桌前再淋上熱油，以保持外皮的酥脆。

脆皮先知鴨除了肉質較ㄧ般成鴨細緻外，先知鴨骨頭也比較不硬，所以師傅不用刀子片鴨，而是用剪刀將鴨皮、鴨肉與部分骨頭ㄧ同剪下，吃的時候可以一次嚐到脆皮、嫩肉及軟骨 (鴨胸部位) 不同的口感。

另外，先知鴨與一般北京烤鴨、廣式烤鴨不同，先知鴨沒有準備蔥段、黃瓜及餅皮來夾著鴨肉食用，主要是希望皮脆肉嫩多汁的口感不被其他口味混淆。

❖ 先知鴨名稱源自蘇東坡

先知鴨菜名出自北宋蘇軾《惠崇春江曉影》詩，上菜的同時，服務人員口中朗誦著詩句：「竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。萎蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。」  

師傅推薦我們先直接品嚐原味，可以吃到鴨油的清香，搭配鴨肉的鮮嫩，另外準備了椒鹽、檸檬，可依照個人的喜好再做搭配。

這道脆皮先知鴨使用的是25~28天的幼鴨，因鴨齡小，皮脆肉嫩、香氣撲鼻，是一道相當受歡迎的超人氣料理。

還有專屬盛裝脆皮烤鴨的餐皿，相當講究。

「先知鴨二吃」，內含一吃先知鴨、二吃鴨架粥、酸菜鴨架湯或避風塘炒鴨架三者擇一，我們選擇了後者。

★「避風塘炒鴨架」，蒜香、辣、鹹適中，即使打包回家，冷了也酥香涮嘴，更適合做為下酒菜。 ▼▼

✺ 品嚐先知鴨的同時，隔壁桌送上飯店的招牌料理「火焰片皮鴨四吃」(需預訂$5880)。鴨子直挺挺插在鐵架上，師傅會將君度橙酒Cointreau Liqueur (由橙皮提煉出來的橙啤酒) 淋上鴨身燃起火焰，尚未入口就先來一場視覺饗宴。(我遠拍了一張照片)。 

▼▼下圖火焰片皮鴨取自君品頤宮官網 

5.【頤宮叉燒皇】(需預訂) $4680/例

主廚特別挑選黑毛豬的成豬肩胛部位 (ㄧ頭豬只有兩塊)，桌上的叉燒皇就是其中之一，因為成本很高，所以這道菜價格不菲 (服務人員特別解釋)。

將豬的肩胛肉使用了主廚特製叉燒醬醃製後，接著進爐烤約30分鐘，最後以蜂蜜、麥芽、玫瑰露酒燒製而成。厚片的叉燒肉質軟嫩多汁，入口滑順、鹹中帶甜的獨特風味，算是燒臘中的經典。 

6.【化皮燒乳豬】 $1880 (需預訂)

服務生介紹，主廚特選剛出生一至兩個月間、重約三至四公斤的屏東黑毛小幼豬，此大小的乳豬肉質較細嫩。 使用主廚調配特製醃料醃一天後，再利用小火烤四至五個小時將肉汁鎖住，使肉質富有滑嫩口感，待上桌前再以大火烤脆外皮。

入口品嚐表皮烤的脆香不膩，下層乳豬肉質香嫩，一口咬下層次豐富多變。一份只有八小塊的燒乳豬，鹹香的口感讓人意猶未盡。 

7.【花膠瑤柱羹】$980/位

內含干貝、香菇、花膠，富含滿滿的膠原蛋白，口感十分濃稠，湯底是用老母雞和火腿燉煮的高湯，服務人員建議我們先喝原味，可以再搭配檸檬草和脆餅一起享用。

❖ 花膠 (Fish maw) 又有魚肚、魚膠、魚鰾、魚泡等別名。是一種大型海魚的魚鰾所製煉而成的大塊白色膠狀物體，為中國傳統的名貴食品之一。營養價值極高，包括高級膠原蛋白，富含多種維生素及鈣、鋅、鐵，硒等多種微量元素。有養陰潤肺、潤膚養顏、增強體力的功效。

8.【羊肚菌竹笙燉菜膽】$1680/位

竹笙像海綿一樣地吸收了老母雞燉菜膽湯和金華火腿的精華，還有羊肚菌的鮮甜。吃的時候，一口清甜的湯頭、伴一口爽滑的竹笙，口腹清新、滿足。

❖ 備註：①. 羊肚菌 (Morchella)，營養價值極高，外型有如羊肚紋般而聞名，和松露、松茸、牛肝菌齊名的世界是大名菇之一，更有「菌中之王」的稱譽。口感細緻爽嫩，法式料理很常見。(碗盅內的黑色類海參狀的物體，即是羊肚菌，因為價格極高，所以很小一塊)。

本草綱目中記載羊肚菌：又名草笠竹，是一種珍貴藥材。具有益腸胃、補腎納氣、化痰理氣、補腦提神的功效。但是必須完全煮熟才能吃。

②.「菜膽」是粵菜將整顆菜除去老葉後，修尖，保持完整的小嫩心之統稱。(我不識貨，心想怎麼如此細小的菜根，吞入口中才驚覺忘記拍照)。

9.【古法冬瓜帽】(預訂一天) $2580/2入

這道古法燉冬瓜帽的烹調手法繁複，需要一天前預訂。選用冬瓜中段，裡面挖成中空，嵌入事先炒過的蝦、蟹肉、鴨肉、瑤柱、北菇等豐厚內餡，再用老母雞、火腿、豬後腿肉、鴨骨熬製的醬汁燉煮而成，冬瓜非常入味，吸滿了濃郁湯汁的鮮甜，是頤宮的ㄧ道招牌菜。

10.【避風塘椒鹽蟹鉗】$3280/件

“避風塘椒鹽蟹鉗” 是由原廣式名菜「避風塘炒沙公」變化而來。主廚選用新鮮的沙公，先將螃蟹蒸熟，冷凍之後把殼骨敲碎，拆解出螃蟹腿肉，再搭配蒜酥、乾辣椒、椒鹽及獨家特製XO醬爆炒，沾滿辛辣鹹香的外殼與殼內鮮甜厚實蟹肉完美融合，極為過癮。 

肥肥胖胖的蟹腿肉，搭配橘色的燈籠果與檸檬汁，鮮香酸甜的滋味在口中蔓延開來⋯⋯。

當天有壽星在座，附送一小籠3個壽桃，壽桃內餡是蓮蓉與流沙的融合，不會太甜，很好吃。 

❖ 牛油、豬油、植物牛油三種不同材料做出的餡料，區分了奶黃包、流沙包和金沙包。餡料差別不太大，都是呈液態，金沙包用的植物牛油做出來的餡料流動感最強。 

11.【炸豆腐奶】$480/1入，頤宮必吃甜點！(需等待20分鐘)。

“炸豆腐奶” 由經典陝西小吃改良而成，內餡並沒有豆腐，而是莫札瑞拉起司和切達兩種起司。 

外皮酥脆帶糖霜，顏色如豆皮、形狀也似三角豆腐，裡面是融開的起司還會牽絲，香濃的起司如牛奶般滑順，滋味鹹甜夾雜，是一道不能錯過的甜點。 

用餐中間，我特地去拍了米其林三星酒店的廁所。 

第一次看到「馬桶坐墊紙」

餐後會送上解油膩的的餐後茶，是以山茶花、茉莉花、綠茶三種茶葉調合而成，味道清香。 

餐後伴手禮：送給用餐賓客一人一小盒伴手禮，盒子裡有兩款不同的茶包。 

用餐心得：食材新鮮、料理品質佳、環境、服務堪稱一流。外場服務具有超高水平，他們專業的餐點介紹，讓客人更深刻的感受到主廚的創意、理念及用心。典雅的用餐節奏以及優雅、摩登的絕美空間，給人舒適放鬆的感受。 

▼▼此生最昂貴的餐飲享受 (3個人ㄧ餐吃了$27834)。

君品頤宮餐點分類屬於「粵菜」，在米其林指南中被評為「出類拔萃，值得專程造訪」。用餐需要事先訂位，無低消限制，收10%服務費，可刷卡。(私下請教他們，有一人用餐只點一、二道餐點的嗎，他們回答沒問題，但都需要事先預約)。

◎ 貼心提醒：

(1) 用餐請著正式服裝，男士服儀請勿穿著拖鞋、涼鞋、短褲及背心、長褲以不露腳踝為主。女士請勿穿著拖鞋。

(2) 餐廳僅提供導盲犬進入，其餘寵物全面禁止攜帶。

★ 頤宮中餐廳 Le Palais -君品酒店

電話：02-2181-9985 / 02-2181-9986

地址：台北市大同區承德路一段3號17樓

營業時間：11:30–14:30、17:30–21:30