尹萍老師說說~畫

翻玩台式料理，精緻創意餐酒館（米其林指南推薦）

「心潮飯店」Sinchao Rice Shoppe - 新炒飯店，以高檔食材成就頂級精品炒飯

以台菜料理聞名的老新台菜（高雄）成功打造永心鳳茶（微風南山）後，又推出了全新品牌的「心潮飯店」。心潮飯店像是前兩者的中和，既展現永心鳳茶的文青氣息，在料理上亦保有更多台菜風韻，「心潮飯店」店名諧音「新炒飯店」，與西式調酒結合，是一間風格獨特的台式餐酒館。

飯店入口接待櫃檯後方，仔細看小格小格的木櫃裡，擺放著各個房間的老式鑰匙，邊側豎立了一個登機箱，在門口報到時會有一種來飯店check in 的錯覺，讓人恍若走進旅店一般。

櫥櫃上方是飯店創辦人蒐集的老物件：老式古董電話、收音機、鬧鐘等，展現了濃濃的復古風情。

檯面上有 2021，2022年米其林餐盤推薦的立牌，就是飯店品質的星星保證。

門外一整排座位，大理石桌面配上籐椅，復古而優雅，營造出戶外用餐的氛圍，提供給喜歡浪漫的客人。 

2020年新冠疫情重創餐飲業，「心潮飯店」開張三個月就遇上疫情高峰，然而料理、服務、風格皆到位的魅力，仍牢牢吸住新舊來客。心潮飯店則試著把台灣味炒進一盤盤鍋氣渾厚的米飯裡：厚炸排骨、芋香櫻桃鴨、鮮嫩多汁的頂級紐約客牛排、烏魚子加了火龍果變身桃色炒飯......，食材新穎，款項豐富創新，讓來客品嚐最頂級的「飯」店滋味。

台味炒飯加果香調酒 　大鍋炒出新世代

首波飲料酒單請來亞洲TOP50酒吧之南霸天TCRC 以「 八仙過海 」與「 古早味冰菓室 」為題調製，配上插畫家張簡士揚繪製的摩登八仙形象，潮得巧妙。  

我們預訂入口右側中國風的閣式座位，暗紅花紋木椅軟墊，寬敞舒適，既有包廂的隱密，又似圓亭的開放，自成一格的空間十足討喜（▼如下圖）。金銅色湯匙很有質感，餐具顏色和裝潢相互呼應，灰黑色大理石桌面，低調厚重而顯大器。 

飯店的空間配置與整體設計理念，彷彿像是在對30年代的紐約唐人街致敬。打破台菜料理餐廳的既有印象，以二十世紀的裝飾藝術風格作為靈感，挹注潮流時尚的元素與風格：隨處可見橢圓弧形、放射狀線條交織，黃銅的素材與鑲嵌的玻璃，融合台、中、洋風情，古典時髦卻更富有張力。 

櫻桃紅大理石吧台區，與Ｕ型酒紅色天鵝絨沙發區相呼應；沈穩復古的墨綠壁磚牆面與手工拼貼的蜂巢馬賽克磁磚地板（象徵炒飯的圖像 -白色的米飯、綠青蔥、紅辣椒點綴其中），金碧輝煌的時尚裝飾，創造了一個台洋混合奢華的亮麗世界。  

天花板上木質圓弧的線條，一路延伸至大片窗景座位區，「心潮飯店」綠色霓虹燈招牌閃閃發亮，白天採光極好，可以眺望東區的車水馬龍，晚上則正對著W Hotel 紅色燈牆。 

電子動態水族箱取代景觀大魚缸

通往開放式廚房的那面牆，同時融合了台式鐵窗花和拱門的意象。黃銅色格柵牆面六個圓形LED電子螢幕仿若水族箱，偶有氣泡冉冉上升、虛擬紅龍、魚兒現身悠游，帶入象徵中式的招財風水。中間一扇優雅的圓形拱門，開放式的料理空間，廚房人員各自忙著手邊的工作。

餐廳主打台式餐酒館，角落開放式的調酒吧台，幾個年輕人坐在吧台前的高腳椅上，可以直接點酒。調酒部分請南台灣知名酒吧TCRC 設計，結合中國民間傳說「醉八仙」為序曲，調配出多款以台灣水果為基底，具有故事性的雞尾酒單。飲料相當多元，除了咖啡、茶飲外，另有調酒及威士忌，讓客人邊吃台菜、邊小酌，品嚐道地台灣特有的風味。 

心潮飯店以「八仙過海」中式奇幻故事為主題，邀請插畫家張簡士揚創作了「醉八仙鍋海圖」。場景設定是1930年代的紐約唐人街，八仙腳踏綠蔥滑板，乘風破浪來到紐約。畫面中他們乘的不是白浪，而是翻騰的米飯。穿著也是紐約30年代的雅痞正裝、名媛洋裝，象徵摩登男女來飯店吃炒飯，各有一杯適合的調酒，藉此重新詮釋了中式炒飯所掀起的新浪潮。 

吧台上的時鐘永遠靜止在「十點十分」，象徵「十全十美」，事事圓滿美好。 

▼心潮飯店的專屬酒單、炒飯、台菜料理，各式飲品及甜點。  

1，「黑蒜功夫雞湯」- 捨棄”一鍋”雞湯的印象，這裡以”一壺”雞湯帶來更優雅的喝法。隨壺附上四個小杯：溫火細熬的茶色雞湯，嚴選黑蒜頭提味，雞肉燉煮後軟嫩滑口，再加上蕈菇提升香氣，湯頭深醇回甘。茶壺看來不大，但四個人大約各分到兩杯。

2，招牌「煙燻大捲」- 大捲搭配核桃木冷燻而成。大捲煎過之後，再把木炭煙微微灌進去，當服務人員送上桌慢慢掀開蓋子，煙氣朦朧之中，炙燒香飄四溢，噱頭十足。濃郁煙燻味的海大捲，肉質肥厚Q彈，襯墊在大捲下的玉米筍清脆爽口。華麗的上菜秀牢牢抓住年輕族群「手機先吃」的習慣，算是ㄧ道兼具視覺、味覺的創意料理。

這道燒烤菜色呈現多樣的創新變化，而燻烤的食物更有一種獨特的香氣和口感，讓人回味無窮。

3，「滑蛋絲瓜」- 燜煮後的絲瓜，釋放出自然的清甜。與滑嫩的蛋液混合，就是一道清爽無負擔的料理。最後撒上些許香脆的紅蔥頭酥，瞬間展現了多層次的口感。

4，「蔭豉蚵豆腐」這道菜略鹹，可以事先提醒店家減低鹽鹹度。

「蔭豉」台語唸做「im -sinn -‘a」，也就是常與蒸排骨、蒸魚等菜色一起出現的發酵黑豆調味，是台灣人再熟悉不過的鹹香味。至於「蚵仔」吃法千變萬化，比較常見的是蚵仔煎、蚵仔酥、蚵仔麵線、蚵仔湯，而經典台菜常見的就是這道「蔭豉蚵豆腐」。

蔭豆豉的鹹香和川燙後鮮蚵、豆腐，加入蠔油、辣豆瓣提味，整體吃起來十分滑嫩順口，這道菜最可惜的除了過鹹、就是上面的幾段油條，生冷過硬，可能廚師忘了回鍋吧（ㄧ笑）。

5，「炙烤干貝烏魚子炒飯」- 飯店知名的人氣料理

三顆薄鹽嫩煎生食級碩大干貝，新鮮火龍果玫瑰紅的醬色，令人十分驚艷。鑊氣滿滿的炒飯，帶著淡淡果香的甘甜，搭配烏魚子丁的鹹鮮海味，多層次的經典組合，確實是很棒的炒飯！

6，「九層塔海鮮蝦餅」 外表看似「中式披薩」的海鮮蝦餅上，翠綠芝麻葉、清脆櫻桃蘿蔔片、梅漬玉女小蕃茄，用料高檔、搭色漂亮。飽滿的海鮮餅炸的金黃酥脆，搭配清爽沙拉與自製濃郁的九層塔醬，慢慢咀嚼可以品嚐到新鮮墨魚和蝦仁的鮮甜滋味。 

7，「鹹香心潮豬五花」肥瘦相間的薄切三層肉，皮脆肉嫩，可惜份量嫌少了些。擺飾的小黃瓜雖不是粵式的酸甜，但入口清脆單純，正足以化解燒烤五花的油膩，是一道不錯的下酒菜。

飯後甜點 

「招牌綠豆椪提拉米蘇」- 綜合中西甜點的元素：夾層中式的綠豆椪，冰冰涼涼的豆餡入口即化，與西式甜點的提拉米蘇結合，綿密香醇，口感濃郁，最底層是柔軟的巧克力蛋糕，散發一股淡淡酒香，為經典口味，做出創新的詮釋。

「魚池紅茶乳酪蛋糕」- 以南投魚池在地紅茶葉，製作成阿薩姆紅茶乳酪蛋糕，濃郁的乳酪搭配紅茶清淡香氣，簡單的配方，味道清甜不膩口。

「心潮飯店」位於信義微風2樓，從捷運市政府站3號出口連通道進入，直接手扶梯抵達2樓心潮飯店，交通便利。（地址：台北市信義區忠孝東路五段68號2樓（微風信義百貨） 電話： 02-2723-9976  ；營業時間：11：00～21：30  ） 

意外發現心潮飯店牆角處，有一間媲美五星級酒店的豪華廁所，進來都會驚呼連連，聽見有人說「天哪，台北廁所都這麼漂亮嗎！」😊

◎ 餐飲二代時尚的革命

誰說約會聚餐首選一定是西餐、咖啡廳？發跡於高雄愛河的老新餐飲公司，從「老新台菜」出發，把復古又創新的元素注入旗下新品牌「永心鳳茶」、「心潮飯店」，將傳統印象中的「粗茶淡飯」翻轉為高檔美食精品，短短十年締造了台菜奇蹟。

「永心鳳茶」與「心潮飯店」分別在微風信義百貨公司內的二、三樓，位置居於角落，皆有各自獨立的用餐環境，不會被來往的人潮打擾。用餐時間雖然限制100分鐘，但如非尖峰時段，基本上餐廳並不會清場。

心潮飯店用餐隔日的非尖峰時段，我特地造訪信義微風3樓其姊妹店「永心鳳茶」，服務人員親切解說，同意我盡興拍照。它是一間奢華風格的復古茶館，屬於高價格的小吃收費，單人套餐的形式，獨享、聚餐皆宜。

「永心鳳茶」Yonshin Tea ，命名取自台語「用心奉茶」諧音，是道地台灣好茶與台菜的時尚茶館。復古皮革沙發座椅、棕白色菱格面地板、垂掛的玻璃吊燈等，茶葉與茶罐在店內隨處可見，還有許多復古的老物件，濃濃台式懷舊風搭配現代時髦感的創意裝潢，是許多文青網美喜愛的推薦餐廳。 

 ▼永心鳳茶的菜單，有套餐、茶飲、甜點   

◎ 基本上，「永心鳳茶」是以「茶」為主軸的單點套餐組合；而心潮飯店則以台菜、「炒飯」為主打，搭配創意台灣水果雞尾酒，兩間店都傳承了老師傅的台味手路菜與變化老台菜新滋味，提升用餐的價值感，讓約會聚餐吃創意台菜，也成為一種時髦新穎的飲食風尚。

當初永心鳳茶與心潮飯店的客人設定在25到45歲，沒想到不少長輩由年輕人引入後，也愛上這種台灣飲食新文化，客群年齡層變廣，回訪率也高。

喜歡新奇的朋友可以來嚐嚐創新的台菜料理，想喝茶去3樓永心鳳茶；想喝酒去心潮。（ㄧ般用餐時間限定100分鐘，非尖峰時段若人潮不多，是不會趕人的）。不過說實話，這種復古摩登時尚的米其林餐廳，基本上，一餐下來所費不菲，可以先參考菜單上的價格，再作衡量。 

※ 附註：心潮飯店臉書上分享了米其林溫宏元主廚「炙烤干貝烏魚子炒飯」這道料理的製作方式，我將重點整理如下，有興趣的朋友可以在家試試看。

作法：1，淋上高粱酒的烏魚子，以噴槍炙燒起泡，炙烤好的烏魚子，部分切丁，部分刨屑。2，蛋炒開後，加入蔥白拌炒（炒飯的雞蛋不一定要打散，因為蛋白與蛋黃的香氣不一樣） 3，白飯入鍋前，可先在白飯上撒些鹽。飯入鍋後不能壓飯，要慢慢拌炒，飯粒自然鬆開。4，加入高麗菜丁、油菜梗丁拌炒。起鍋前加入烏魚子丁及櫻花蝦碎，倒入蔥花、少許紅蔥頭酥、適量白胡椒粉拌勻。5，加入火龍果汁拌炒，炒飯瞬間沾染上艷紅色（紅火龍果加一點水打成果汁，無需過濾）6，生食等級的干貝，兩面撒少許鹽，再以噴槍將兩面炙燒上色，盛盤。最後刨上烏魚子屑，即可上菜。這是一道味蕾與視覺的雙重饗宴，你也可以試試看喔！