尹萍老師說說~畫

西門站的張記鍋貼

地址：台北市中正區延平南路101巷6號

營業時間： 星期一～五 11:00–14:00, 16:30–20:00，星期六、日休息

中山堂附近的「張記鍋貼牛肉麵」位於捷運西門站4號出口的隱密巷弄內，GOOGLE評論有4.3顆星的推薦。

隱藏在巷弄間樸實的小店，是附近上班族的最愛，每到用餐時段總是座無虛席，擠滿人潮。

2019年登陸日本，台式煎餃旋風征服了日本人OPERATION FACTORY集團在2019年12月在大阪梅田的Whity Umeda美食街開設了「台北餃子張記」，強調台式煎餃獨特的好口味。

平日用餐時間，小小店面坐滿了客人（學生說每次來用餐，都必須和別人併桌）。今天下午4:40進店，老闆娘和弟弟忙著調肉餡，包鍋貼，張記老闆在旁裝特製辣椒醬。

加入多種辛香料製作而成的「張記獨家辣椒油」正是料理的精華所在！

雖然深知鍋貼熱量很高，但是最喜愛價廉味美的張記口味，鍋貼外皮煎得金黃酥脆，絞肉內餡的鮮，配上韭黃的甜，鍋貼肉汁外溢，特別好吃。鍋貼10個$60，早年從$45吃到了今天的$60，還是覺得很划算。不過印象中以前老闆煎的鍋貼，周邊滿滿的冰花羽翼，非常漂亮）今天請他們煎12個，品嚐時我會加滿白醋、特製辣椒醬，搭配他們一盤$25的涼拌青木瓜小菜（小菜有豬耳朵、豆乾、小黃瓜等，今天沒有青木瓜，換成了涼拌馬鈴薯絲，仍然好吃）。

台北巷弄間的隱密小店，鍋貼口味征服了日本人 

「張記鍋貼牛肉麺」在饕客們的口耳相傳下，成為人氣名店。鍋貼和日式煎餃外型很像，但外型和口味則有差異，日本人稱鍋貼為「台式煎餃」。日本餐飲集團Operation Factory 意外吃到張記鍋貼為之驚艷，之後專程來台向張老闆學藝。決定將這個好口味引進日本！

2019年台式煎餃登陸日本

OPERATION FACTORY集團學成歸國後，於2019年12月在大阪梅田的Whity Umeda美食街開設了「台北餃子張記」，強調與日式煎餃不同，張記鍋貼內餡完全沒有放大蒜，而是用有水嫩口感的韭黃替代，完全顛覆日本人對煎餃的印象。

在2020年11月12日又於東京西荻窪地區開幕了分店（店家資訊：台北餃子 張記 西荻窪店；地址：東京都杉並区西荻南3-10-5營業時間：11：00－24：00 ）。道地台式口味煎餃深深虜獲日本人的味蕾，大受好評。分店一間接著一間開，2021年3月8日又即將在梅日茶屋町新增關西二號店，台式煎餃版圖持續擴大中！（張記老闆口述，他們來台灣真誠用心學藝，在日本「張記水餃5個￥390」賣價也非常合理）。

如今，「台北餃子張記」的關西二號店已是第四間分店，未來說不定在日本各地都能吃到道地的台式煎餃口味了！（圖片來源／株式会社 オペレーションファクトリー，「台北餃子 張記」官方IG ）

*後記：好友看完我的記事，感嘆自己以前在台北工作常吃張記，如今時隔多年，這是她非常想念的味道。而我以前是下班後常買上海隆記的菜飯、燻魚，才意外發現了斜對角的張記鍋貼，品嚐過後，彷彿找到小時候記憶中的滋味，驚喜不已，偶爾會來尋訪老店滿足口慾。（若是手感麵皮，就更像我娘的味道了）。如今隆記早已人去樓空（傳承65年的上海隆記于2018年底歇業，步入歷史），還好巷弄間仍存留了這幾間老店。