尹萍老師說說~畫

法式米其林一星餐廳 A 

開胃小點：軟木塞 Bouchon (A餐廳的招牌料理)

第一道開胃小點﹕軟木塞 Bouchon Salty 康堤起司 / 松露 / 朝鮮薊﹙Comté / Truffle / Artichoke﹚

A餐廳的Logo料理，以軟木塞外型為概念，用春捲皮作為外皮，內餡是以春季蔬菜之王 “朝鮮薊” 搭配松露、康堤起司乳酪泡芙，外皮輕薄酥脆，滑順鹹香的內餡口中滿盈，開啟了味蕾，是一個趣味呈現的開場。 

Server炫請我和蓉蓉先挑選盤中 “可食用” 的軟木點心，放在特製盤皿的凹槽處拍照，並詳細介紹軟木塞的內容物：「起司、松露、朝鮮薊」 。軟木塞外層脆口，建議一口咬下，以免餡汁自另一邊流出來。(不能吃起司的客人，可以事先告知，會以洋芋沙拉取代起司)。  

補註：❶ 康堤起司（法語：Comté）康堤乳酪的乳源來自吃牧草的牛，法國法定產區制的起司佐餐，可當作前菜。 

❷ 朝鮮薊 (Artichoke，名字中雖有朝鮮一詞，但和韓國並無關係，薊,ㄐㄧˋ) 朝鮮薊是一種產於歐洲地中海的植物，常見於希臘和羅馬的料理中。台灣因氣候關係不易種植，因此比較少見。朝鮮薊的營養價值高，被譽為蔬菜之皇。  

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侍酒師介紹搭配前幾道開胃小點 “無酒精飲品” 的搭配Pairing ：以春天的水果元素、蔬菜，花卉或香草元素風味組成，喝到的每一杯飲品，均以清爽為主，有一種喝香檳、啤酒、氣泡水的感覺。

入口的第一風味是桂花、木瓜。沉釀過程裡，會在橡木桶裡加入苦瓜做出厚實的口感，整體搭配的風味以 “苦、甘” 為為主。