尹萍老師說說~畫

福岡Fukuoka

福岡，是連接九州和本州的交通樞紐，位於九州的北部，也是九州的代表性地區，幾乎進出九州都以JR博多車站為主。福岡集休閒娛樂、觀光、購物、美食與一身，博多拉麵更是舉世聞名，所以福岡也曾多次獲選為亞洲最佳城市。

日本美食中不可或缺的料理就是拉麵！其中因各地區風俗民情而展現不同風貌的在地拉麵。九州是拉麵的大本營，「豚骨拉麵」則源自九州北部的福岡縣，最大特點就是超濃郁的乳白色豚骨湯和吸滿湯汁、咬勁十足的細麵。

濃厚脂泡「博多一双」拉麵

博多一雙  JR博多駅步行6分鐘

如果喜歡重口味的人士，不妨試試「博多一双」拉麵。由學生時代就夢想經營拉麵店的山田兄弟於2012年創立。湯底顏色成白色濃稠狀，整碗表面都是由國產幼豬骨頭長時間熬成的脂泡，味道濃郁，帶點鹹香，光喝一口，便齒頰留香。

博多一双的吧台座位面對著開放式廚房，可以清楚看見豚骨拉麵的製作過程：拉麵職人俐落的燉煮麵條，反覆不斷過濾著豬骨湯汁，空氣中瀰漫著豬骨湯頭的氣味。送來的豚骨拉麵湯汁上漂浮著濃厚的脂泡，我終於見識到傳聞所謂「豚骨拉麵中的卡布奇諾」了！

福岡自助旅遊住在

元祖泡系

博多一幸舍 JR博多駅博多口步行5分鐘

創立於2004年的博多一幸舍，在海外有很多分店，但仍然人氣不減。它的元祖泡系豚骨湯頭，透過長時間大火，熬煮出濃濃膠質，使食材中的油脂與水交融，再過篩就會自然起泡，加上Q韌的麵條，比例剛好的叉燒，全都非常講究。愈多脂泡就代表這碗拉麵的味道愈濃郁。

老字號拉麵 長浜拉麵

創與昭和46年（1971年），透過熬煮換湯，降低豬骨的強烈氣味。香醇濃郁的湯頭，喝起來卻格外清爽可口，搭配極細麵條，非常好吃。麵條的硬度可以自行選擇，記得下單前告訴店員。

懷舊味道

博多運河城久留米拉麵

老字號久留米大泡拉麵在1953年開始營業，店內最特別之處是它的湯底，每天所保留的湯加入新熬煮的湯頭混合，愈煮愈濃郁，入口順滑，而人氣的懷舊拉麵，更在湯裡加上炸豬油，令人吃起來更加滋味。

在拉麵中加紫菜的吃法，亦是由久留米開始，既能吸附湯汁，又可解膩。

交通：地鐵祇園駅5號出口步行7分鐘，福岡市博多運河城5樓

百家爭鳴 拉麵競技場

想要一次品嚐日本各地的拉麵，可以到2001年創立的拉麵競技場，內有8間固定的拉麵店，每隔一段時間，人氣較差的店舖就會被「out」！目前已有80間來自全日本的代表性拉麵店曾經進駐於此，一次吃到南北不同的口味，相信總有一款會符合你的心意。

一蘭拉麵

方盒裝的拉麵是博多運河店與天神西通店限定的體驗

一蘭拉麵的湯頭以連續熬煮數天的豬骨湯為基底，加入包含辣椒在內的30多種材料，成為秘傳的高湯，略帶辣味的紅湯頭成了最大特色。

麵細且有嚼勁，據說這可是依據每天氣溫和濕度而有不同比例調配而成。為了傳達拉麵的純粹口味，填妥拉麵喜好單，從濃醇口味、配料到湯頭調味、麵條硬度等都可以選擇。