尹萍老師說說~畫

【日本美食】福岡もつ鍋 おおやま，大啖在地老饕美味  

牛腸鍋 - 日本人很少吃內臟，不過九州人剛好相反，以博多牛腸最為有名。博多是牛腸鍋的發源地，火鍋湯中放進大量韭菜，ㄧ些碎辣椒、大蒜，醬油或味噌，再加入主材料牛的大小腸（使用九州產的年輕牛隻，選擇彈性十足的內臟），就是日本博多知名的牛腸鍋。

提到博多美食，大部分都會回答：博多拉麵、牛腸鍋、雞肉水炊鍋、明太子等等。現在水炊鍋跟拉麵在台灣已經有分店可以吃到，明太子也不會太難買，唯獨牛腸鍋もつ鍋，還是要來福岡，才能吃到正宗口味！

牛腸鍋もつ鍋 おおやま之於福岡，大概等同牛肉麵之於台北，三步一小間、五步一大間，當地居民愛、外國觀光客也愛，遂成為一個區域的代名詞。  

◎福岡美食「牛腸鍋もつ鍋」由來？

牛腸鍋的出現，是因為當年戰後（西元1945年）大家都負擔不起貴價的肉類，所以用下價的內臟來製作火鍋，想不到竟然如此受到歡迎，從此也成為博多名物。以醬油為底的高湯是傳統口味，現在多了以味噌調味或是加了辣椒增添辣味等各種高湯。代表福岡的當地料理「內臟鍋」，因其材料簡單卻有著深奧風味的魅力，不管是當地人還是觀光客心中都有著難以撼動的人氣。

餐牌上的牛腸鍋雖以人頭計，但兩人點ㄧ份，再加點其他菜也可以。

店內套餐除了豐沛油脂的牛腸鍋，還可以加點菜單上的馬肉刺身（熊本牧場直送的優質馬刺身 - 馬生魚片）及口感柔軟的醋漬牛雜灑上大量香蔥及芝麻，都是不錯的選擇。

「牛雜鍋」（もつ鍋）又稱「內臟火鍋」，是以牛的內臟（基本上是牛小腸）作為主角，以醬油味湯底熬煮並加入大量高麗菜和韮菜、軟嫩的豆腐，濃郁肉香結合蔬菜清甜，獨特滋味令人回味無窮。

牛腸鍋もつ鍋的口味其實相當繽紛多元，有味噌、醬油、辣味噌、鹽味四種湯底搭配醋醬油等風味可選。使用九州黑毛和牛的嫩牛腸，不特別去除腸內油脂來烹煮，富含滿滿的膠原蛋白，對皮膚Q彈美容很有幫助，所以許多女性朋友特別愛吃！（參加福岡當地高千穗峽一日遊領隊陳岩強力推薦，來福岡必吃兩樣美食：牛腸鍋與華味鳥）。

牛腸鍋是日本特別受歡迎的內臟料理，帶有油脂的牛小腸，在充分煮過之後，吸取了湯汁中的鮮味，口感Q彈帶些許嚼勁，愈嚼愈是甘甜。搭配了軟嫩豆腐，清脆的高麗菜、富含纖維的韭菜與能消除疲勞的蒜片，搭配自家調製的醋醬油，吃來不但不膩口，更能提煉出蔬菜與牛雜的鮮美滋味。

博多牛腸鍋美味的秘訣，在於使用了九州國產牛，脂肪品質最高的幼牛小腸，還有豐富的膠原蛋白。席間再點選熊本極上等的馬刺身，脂肪分布有如霜雪般，入口即融。兩種食材搭配享用，融合出最獨特的巧妙滋味。

牛腸鍋的精髓在於吃到七成左右加蛋或飯、或麵，或雜炊，浸入濃郁高湯中，將所有精華吃到一滴不剩，才算品嚐到最完整的風味！

博多一番街位於博多車站地下一樓，是擁有14家餐廳的美食街。從早餐、午餐到晚間小酌，隨時都能在此地享受美食。

博多牛腸鍋有販賣一人享用的定食，午餐時段常有優惠價。（不吃牛雜的朋友可以先詢問店家，是否可以豬肉替換牛雜，不是每家店都有）

◎ 博多一番街位於博多駅B1，聚集14家餐廳，供應不同的平價日式定食，而且大部分由早上7點營業至晚上11點，無論何時都可以找到美食小吃

地址：福岡博多區博多駅中央街1-1號

◎ 做為大家熟知的「博多」（日語：博多／はかた Hakata），這個常作為「福岡市」來稱呼的九州最大都市，縱使因行政區命名改名為「福岡（市）」，但市區內大多數地名以及美食名稱仍沿用「博多」兩字，一般提到九州最熱鬧繁華的地方，談的就是博多與天神一帶所在的福岡市，這裡有著進出日本九州的門戶的博多車站，更是九州政經、文娛和時尚中心，也是享盡日本美食、血拚購物的好去處。