尹萍老師說說~畫

去義大利女婿Miki 家作客

光仁高82孝同學會（2019.05.04）

聚會地點：新北市淡水區日若山莊（潔盈住處）

參加者：黃德亮老師、黃道恆、陳彥勳、楊瑞峰、蔡欣倫、Kelly （欣倫女兒）、黃岱瑩、林潔盈、Miki（潔盈老公）。

道恆開車帶著黃德亮老師來接我，自從離開光仁和黃老師許久未見，倍覺親切。退休後遷居紐西蘭，黃老師說紐西蘭民風純樸，環境優美，面對國內空氣污染嚴重，物價高漲，住在紐西蘭是一個很不錯的選擇。只是目前移民的條件門檻比當年已提高許多了。

黃老師很推崇紐西蘭的教育制度，他說那裡的學習環境屬於自我啟發式的設計，讓每個小孩都能充滿活力、歡樂與自信，不似台灣填鴨式教育，充滿了緊張。

那裡的蔬菜、水果、海鮮應有盡有，價格也公道。最大缺點則是有關醫療保健的服務，看個病有時需要排上好幾個月，比起台灣，實在很不方便。不過，黃老師說，他喜歡也早已習慣紐西蘭不急不慢，不緊不躁，悠閑自在的生活環境了。

從經典電影《魔戒三部曲》、《哈比人系列》，感覺紐西蘭是太平洋上一座美麗充滿生機的島國，我期待自己未來能踏上這個充滿夢幻，令人嚮往的世外桃源，再來一趟自助之旅。

約莫一個小時多的車程抵達日若山莊，金黃酥軟的佛卡夏（Focaccia)已經出爐，佛卡夏是義大利的傳統香料麵包，當天潔盈加了蕃茄、橄欖特製的佛卡夏，甘甜中又微帶鹹香，口感柔韌有勁，還能品嚐到淡淡橄欖的麵香，堪稱經典之作！

潔盈説：巴里佛卡夏 focaccia barese  特別的地方是在麵糰裡加入壓碎的水煮馬鈴薯，麵糰裡的其餘材料就是麵粉、杜蘭小麥粉、清水、食鹽、橄欖油，當麵糰混合以後要發酵8-12小時，然後才能入模，放上小番茄與黑橄欖，再撒上粗鹽並淋上橄欖油，放入烤箱烘烤。模具是義大利南部來的鐵模，沒有這個模具就烘烤不出該有的口感。

義大利麵

潔盈老公Miki 先用模具示範義大利麵的製作方法，跟著我們這些小嘍囉也上場了：

義大利麵糰材料：雞蛋、中筋麵粉和食鹽。這種壓麵機模（義大利文叫torchio）需要的麵糰比較乾，所以我們看到的麵糰並不是一坨，而是散散的一堆，

Miki先搓揉成一個個長長小小的麵糰，最後才放入壓麵機裡擠壓成型。這種壓麵機是威內托（Veneto）地區的傳統（嚴格說來是Vicenza一帶）。

先由彥勳上場，接著Kelly（品璇-欣倫可愛的女兒）使盡了全力轉動模具，終於眼看著壓出麵條了！

彥勳說「老師一定沒力⋯」，我不信邪也跟著試試看，結果還好嘛！彥勳也太小看我了吧！

有人說「在義大利，沒有義大利菜，只有著名的鄉土菜」，用模具製作出來的義大利麵叫做bigoli，是Vicenza（維琴察）地區的東西。

潔盈熬煮了一鍋奶燉鱈魚醬（Baccalà alla vicentina，也是義大利Vicenza的地方菜。  醬汁的材料是鹽醃鱈魚乾、洋蔥、牛奶和帕瑪森起司。

事前的準備功夫：鱈魚乾要先泡兩到三天，然後炒洋蔥，將沾麵粉的鱈魚放進鍋中，撒上起司粉，再倒入適量牛奶與橄欖油，小火熬煮約 3-5小時。

最後再將義大利麵均勻的浸煮在花了將近5小時的奶燉鱈魚醬汁裡，整個香氣四溢，無比誘人。  

三道開胃菜 - 

1，「風乾蕃茄」- 蕃茄在烤箱低溫烘烤約一個半小時後，再加入白醋、酸豆、迷迭香、奧勒岡、橄欖油調製而成。

2，「炒鴻禧菇」- 橄欖油爆香大蒜後鴻禧菇下鍋炒，以食鹽調味。

3，「起司烤四季豆」- 四季豆先用鹽水煮約5/6分鐘，瀝乾後放入烤盤，淋上橄欖油撒上適量起司粉，進攝氏180度烤箱烤約40分鐘。

這三道開胃菜，經過潔盈巧手烹調之後，味道獨特，清爽可口。

義大利人的主菜 - 

義大利人的主菜，一般會使用海鮮或牛肉的菜式。潔盈知道我禁食牛肉，為我特別改成了「鮮奶燉豬肉」。

主菜：「鮮奶燉豬肉」-

潔盈說這道菜最早跟朋友媽媽學的版本比較單純，在「燉豬肉」只中加了大蒜和牛奶。  後來她嘗試在「鮮奶燉豬肉」裡添加了各式材料：豬肩肉、洋蔥、胡蘿蔔、西洋芹、大蒜、橄欖油、食鹽、白酒、牛奶、迷迭香、月桂葉。

豬肉綁好後用食鹽醃一晚。熱油鍋，煎封豬肉，待表面變色後取出備用。鍋內放入切碎的洋蔥、胡蘿蔔、西洋芹與大蒜，炒香後放入豬肉，倒入半杯白酒，待液體幾乎收乾後倒入牛奶至幾乎豬肉一半高度，並加入月桂葉與迷迭香。煮開後轉小火慢燉90分鐘。

主菜是整個正餐的靈魂，因為加了各式豐富的食材，完全融合燉熬出豬肩肉的精髓，肉質鮮嫩濃郁，入口即化。

味道醇厚香甜，義大利豐富的飲食文化 -

Miki 將豬肉切片，並淋上鍋中醬汁，並ㄧ一為大家分裝擺盤：燉豬肉、鱈魚義大利麵、佛卡夏，鴻禧菇、起司四季豆，另外桌上有香草起司醬的蘇打餅乾、義大利臘腸

Salami 。看著滿桌豐盛的美食，真是味蕾大開，心情愉悅。

再佐以義大利餐點必備的 Chianti 紅酒與Aperol（類似橘子酒的香甜）再調和Prosecco 義大利氣泡白酒，就完成了這杯義大利的開胃酒。

餐後甜點與水果：芒果、提拉米蘇、布朗尼蛋糕潔盈親手製作的提拉米蘇與布朗尼蛋糕，再啜飲一杯Expresso ，美食當前，老友歡聚，人生最大的享受，也不過如此了吧！

這次聚餐多虧了潔盈與Miki抽暇籌備，又讓大家品嚐到如此豐盛的義大利美食饗宴，內心充滿了感恩。

用餐前潔盈和Miki 忙進忙出，合作無間的用心投注在菜點的製作過程，儘管烹飪手續的繁雜忙亂，老公Miki在旁總能適時擔當了最好的助手，夫妻間情感交流的深情與溫暖，讓每一道精緻的餐點，都染上了滿滿的幸福。

潔盈一家5口的照片［灰白的是Coco（摳摳）、黑色是Titti（蒂蒂），從義大利帶回來，現在十歲，另外是Kara（卡菈）］，意外地在茶几上拍到一位優雅、美麗的女士（事後才知是Miki的小妹）。

餐後休閒時間，大家輕鬆自在的聊天（拍到Kelly與媽媽的母女情深；Miki逗著愛貓；潔盈、岱瑩、欣倫三位賢妻搶著洗碗的形象及彥勳張著嘴垂涎的盯著義大利麵，有趣！）

潔盈老公 - 義大利籍的Michele Paciulli 白龍老師，風趣、親切，是著名的音響聲學家、音控工程設計師、製作人。

飯後，Miki帶領我們下樓參觀他的工作室 - 他提供的服務包含唱片製作、編曲、錄音、混音、母帶後期處理，及各領域相關的音訊服務。

歌手詹雅雯這幾年的演唱會都由Miki負責現場成音，也為她做過專輯的錄音與後製。

另外像2016年台北101煙火首度結合燈光打造金色年代，就是由白龍（MiKi)負責音樂工程的設計。他也常參與金曲奬節目，聲音工程設計的音響方式，使節目達到更完美的呈現。

久聞義大利是人人稱羨的美食天堂，我想，真正的涵義應該是，品嚐一個國家的美食，不僅僅是感觀的愉悅，還有味蕾上意猶未盡的回味和精神上的充實滿足。  睽違20多年未見的師生、朋友再次歡聚一堂，品嚐著純義大利的經典佳餚，閒聊著過往美好回憶與未來生活的期待，這才是美好人生的最高昇華吧！

真是愉悅的一天！