尹萍老師說說~畫

博多名物 「華味鳥」水炊鍋（みずたき)   23.02.21

抵達福岡，參加當地「高千穗峽一日旅遊」，領隊陳岩向大家推薦，來福岡博多必吃兩樣在地鄉土料理：「牛雜鍋與華味鳥（牛腸鍋與水炊雞鍋）」。（▲官網照片）

博多水炊鍋，其實類似雞肉火鍋，以新鮮高品質的雞肉慢火熬燉，清澈富含膠質的高湯，是整個水炊鍋的靈魂。其實這湯頭是水炊鍋創始人林田平三郎的巧思，他年輕時到香港英國人家中幫傭，以在香港學得的中西餐知識，創造出融合法式清湯(Consommé)與中國雞湯作法的湯品，讓這清淡甘醇的滋味流傳至今。

福岡名店 - 博多華味鳥，開店至今有20多年歷史，在日本有30多間的連鎖店，以九州自產自銷的鮮嫩雞肉打出名號，把一道道雞肉料理變成了精緻的宴席美味，是來博多必吃的一間在地美食餐廳。

博多駅華味鳥餐廳位置-從博多車站的筑紫口出來，前方十字路口的左側，徒步約三分鐘即可抵達，交通非常方便（餐廳很搶手，預約多日才訂到位）

博多華味鳥博多駅筑紫口店地址 ：福岡県福岡市博多区博多駅東1-13-31 駅東サンシティビル1F   ，營業時間：11:30～15:00(L.O.14:00)、17:00～24:00(L.O.22:30) 電話：092-432-8737

進門收銀台旁擺著華味鳥雞鍋的各式產品  

狹長的走道中有竹簾分隔成一間間的包廂座位

服務人員推薦雞肉炊鍋兼日本料理的-「華套餐」¥4700✖️2客，並且送上一張中文的菜單，上面說明華味鳥水炊雞肉鍋上餐順序及品嚐美食的方式

先送來了4小鉢的小菜，有蝦仁、甜不辣、雞肉涼拌海帶等，感覺很精緻。

前菜（ぜんさい），薄薄粉色的新鮮的雞肉刺身（口感似生火腿）和細碎的煙薰雞肉。

* 刺身（日語：刺身／さしみ sashimi *；台灣或譯沙西米），通常指生魚片，但也可用牛肉、雞肉、馬肉或是任何可以切成片狀食用的材料製作，是一種常見的日本料理。 

外皮酥脆的炸蝦與雞肉料理，裡面鮮嫩多汁，滋味極好！

送來一鍋雞高湯，加入雞腿塊慢慢燉煮  （招牌火鍋高湯，使用九州特產的「華味雞」細細燉煮，熬製的雞汁精華）。

湯煮滾後，服務人員為我們各盛裝一小杯原汁雞湯，加點鹽與蔥，讓我們試飲。由於使用食材的原味，淡黃色的湯頭清淡中不失鮮甜（「華味鳥」自產的品牌雞肉，不特別區分公或母雞，基本都是五十天出欄的雞。）

再為每人夾再吃一塊雞腿肉，口感軟嫩，加點壺中的柚子胡椒ポン酢，蘸著雞肉吃，品嚐另一種風味。

店家為每桌客人準備的雞肉水炊鍋素材：左上角是雞骨熬煮五小時的天然膠原蛋白凍（整鍋湯的精華）、蔥末、柚子胡椒酢，ㄧ盤彈性十足的內臟（雞心、雞肝），雞絞肉及ㄧ大盤蔬菜（高麗菜、蕈菇、豆腐、葛粉條等）。葛粉條煮熟後變成Q彈有勁，很像透明的河粉，吃了可以飽腹。

服務人員非常熟練的以湯匙撥入手工雞肉丸子（攪碎的雞肉加上雞蛋及山藥泥，看來十分黏稠） 

接著放入雞內臟（雞心、雞肝），小塊膠原蛋白凍，原本的清湯瞬間變得很濃郁，感受到甜美滋味在口中擴散開來。

服務人員用湯匙將一個個小雞肉丸子撥入雞湯中，煮到浮起來就熟了，雞肉丸子滑嫩多汁。頂極湯頭，不但煮出了雞肉的鮮甜，與清脆的高麗菜、金針菇、紅蘿蔔搭配也是絕妙滋味。

最後收尾的雜炊，是火鍋湯底搭配白飯或麵條和雞蛋，煮成蛋花粥，不浪費任何一滴精華。

湯底感覺滿滿的膠質，非常濃郁，只是飯粒煮的不夠軟爛，有點像高湯泡飯（我感覺美中不足之處）

蛋花雞粥搭配明太子、鹹菜，把充滿膠原蛋白的湯底吃得一滴不剩。 

餐末，送上甜點雞蛋布丁，口味濃厚，入口即化

博多華味鳥水炊雞鍋，平心而論其實就是雞肉火鍋的傳統料理，只需要雞腿肉、簡單的高湯、與各種蔬菜搭配就可以成為一鍋清爽好吃的佳餚，你在家也可以試試看喔！

博多駅華味鳥，用餐環境高雅，專業服務和新鮮食材的加乘，讓料理更加添分，不愧是福岡雞肉鍋名店。一人份的水炊雞鍋套餐大約3000至5000日幣，其實價格不菲，如果你來福岡想也想品嚐水炊雞肉美食，可以挑選「中午的超值套餐」，就可以用一半價錢品嚐一樣的美味食物了。

博多水炊雞鍋已被日本政府農林水產省「龍山漁村的鄉土料理百選」評列為福岡縣代表性料理，不過因為做法很簡單，幾乎已經成為全日本冬天必備家庭料理，現在台灣也有專門餐廳主打販售博多水炊雞（聽說生意很不錯）。

◎附註：博多水炊雞鍋雖然是福岡鄉土料理，不過在日本料理分類上屬於「南蠻料理」。日本從飛鳥時代因佛教因素，產生了不吃肉的飲食文化（但是吃魚）。不過跟外國往來頻繁的九州地區，常會經營外國船員而接觸來自荷蘭、葡萄牙、東南亞地區的飲食，這些外國的飲食文化會用到禽畜肉、辣椒、蔥這類食材。以前的日本人把這些外國都叫「南蠻」，自然而然這類食材料理都稱「南蠻料理」。（所以在日本餐廳常常會看到南蠻兩個字，幾乎就是指雞肉）